鄂南石雞

菜品：

鄂南石雞

工藝：

燒

口味：

石雞腿色潔白，肉質酥爽鮮嫩，滋味香醇。

類別：

湖北菜青少年食譜補虛養身調理營養不良調理

主料：

田雞 2500克

輔料：

調料：

小蔥15克味精2克鹽2克胡椒粉1克醬油10克白砂糖4克黃酒25克姜10克澱粉(蠶豆)8克豬油（煉製）25克各適量

製作工藝

1.將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；3. 再改用小火燜至酥爛；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。

工藝提示

干燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收干滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。

歷史文化

1. 地處通山縣南部邊緣的九宮山，是湖北遊覽避暑勝地之一，山上風景優美，氣候宜人，山澗流水，常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間，生長著一種味鮮似雞的「石雞」，是兩棲類動物。每隻約重250 克左右，肉質細嫩肥美。「鄂南石雞」即是選用九宮山石雞，取其肥嫩的腿肉乾燒而成；
2. 此菜是九宮山地區傳統名菜。

食用方法

中餐|晚餐

食譜營養

田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。