菜品：
炸桂魚卷
工藝：
脆炸
口味：
魚卷外皮黃亮酥嫩，餡心鮮香可口，配以辣醬油、番茄計兩種味碟上席佐食，風味尤佳。
類別：
湖北菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 600克 豬網油 400克
輔料：
火腿 50克 雞蛋 100克 香菇（鮮） 25克 麵包屑 200克 冬筍 25克 澱粉(蠶豆) 25克 黃瓜 15克
調料：
味精2克 鹽4克 辣醬油30克 小蔥5克 姜5克 香油25克 番茄汁35克 花生油80克 黃酒2克 各適量
製作工藝
1. 桂魚治淨，取50克魚肉剁成魚茸，其餘均切成長4 厘米、寬3 厘米、厚0.3 厘米的魚片；2. 豬網油洗淨切成與魚片大小相同的片；3. 雞蛋磕入碗內，加澱粉調成全蛋糊；4. 火腿切成細絲；5. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；7. 火腿絲、香菇絲、冬筍絲均放入碗內，加魚茸、精鹽、味精、蔥段、姜絲、香油拌勻成餡心；8. 將每塊豬網油平放在大盤中，網油上擺放一片魚片，然後捲入餡心，一共卷24 個魚卷；9. 魚卷逐個沾勻蛋糊，滾上麵包粉；10. 炒鍋下花生油，旺火燒至七八成熱，將魚卷下油鍋中炸至黃色，撈出瀝油；11. 瀝油後裝在魚盤的中部，盤兩端可飾以黃瓜花即成。
工藝提示
1. 魚片先拍干澱粉，再沾蛋糊，滾上麵包粉，用手拍緊。入油鍋，中火炸至金黃色，外酥裡嫩；
2. 因有魚捲過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 因有魚捲過油炸制過程，需準備花生油1000克。
歷史文化
桂魚，肉質細嫩，肉厚刺少，湖北名廚巧用桂魚這一特色，切薄片卷以火腿絲、冬菇絲、冬筍絲炸製成「炸桂魚卷」，乃武漢市創新名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
歷史文化 桂魚，肉質細嫩，肉厚刺少，湖北名廚巧用桂魚這一特色，切薄片卷以火腿絲、冬菇絲、冬筍絲炸製成「炸桂魚卷」，乃武漢市創新名菜。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
歷史文化 桂魚，肉質細嫩，肉厚刺少，湖北名廚巧用桂魚這一特色，切薄片卷以火腿絲、冬菇絲、冬筍絲炸製成「炸桂魚卷」，乃武漢市創新名菜。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。