菜品：
麻花桂魚
工藝：
清烹
口味：
成菜魚肉清爽，質地軟溶。特別是邊吃麻花邊品魚，別有一番風味。
類別：
湖北菜 結核病調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 1500克
輔料：
火腿 25克 麻花 100克 蝦仁 100克 香菇（鮮） 100克 冬筍 100克
調料：
味精1克 黃酒15克 胡椒粉1克 豬油（煉製）50克 小蔥15克 鹽10克 姜汁15克 各適量
製作工藝
1. 魚宰殺治淨，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈捲筒形；2. 再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，薑汁各5 克，味精少許，醃漬1 分鐘；3. 熟火腿切絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切絲；5. 冬筍去殼、老根，洗淨，切絲；6. 將火腿絲、香菇絲、冬筍絲用精鹽少許拌勻平鋪在魚面上，入籠置旺火上蒸12 分鐘取出；7. 麻花擺在魚的周圍；8. 炒鍋內下豬油放旺火上，加黃酒、薑汁、精鹽、雞湯100毫升、味精，燒沸用濕澱粉調稀勾薄芡，下胡椒粉、蔥白末椎勻起鍋澆在魚的全身即成。
工藝提示
1. 取魚頭時，自魚的胸鰭處下刀，再順脊骨刺剖成兩爿。去掉腹部刺，修齊邊角以後，再在魚面上剞花刀，剞刀深度為肉的3/4；
2. 上籠時，將醃漬的魚稍稍拍松，魚條理順，成原魚形狀；
3. 根據就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。
2. 上籠時，將醃漬的魚稍稍拍松，魚條理順，成原魚形狀；
3. 根據就餐需要，如系老弱者，麻花可隨魚蒸軟，如青壯年可將麻花重炸至脆。
歷史文化
「麻花桂魚」在江漢平原遠近相傳。往往在舉辦結婚喜事時，以鮮活桂魚，以及麻花之類食品於女方出嫁時饋贈。而後嘉賓共享魚麻花，即將所送鮮魚和麻花烹製成「麻花桂魚」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「麻花桂魚」在江漢平原遠近相傳。往往在舉辦結婚喜事時，以鮮活桂魚，以及麻花之類食品於女方出嫁時饋贈。而後嘉賓共享魚麻花，即將所送鮮魚和麻花烹製成「麻花桂魚」。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「麻花桂魚」在江漢平原遠近相傳。往往在舉辦結婚喜事時，以鮮活桂魚，以及麻花之類食品於女方出嫁時饋贈。而後嘉賓共享魚麻花，即將所送鮮魚和麻花烹製成「麻花桂魚」。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
麻花：麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
麻花：麻花的營養成分主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質等，屬油脂類、高熱量食品，不宜多食。