菜品：
魚皮元寶
工藝：
燴
口味：
皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而香鮮；配以翡翠菜心，令人賞心悅目。
類別：
湖北菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 400克
輔料：
雞胸脯肉 100克 菠菜 100克 澱粉(蠶豆) 50克 雞蛋清 50克
調料：
姜15克 胡椒粉3克 鹽10克 醬油10克 味精2克 豬油（煉製）25克 小蔥25克 各適量
製作工藝
1.草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸；2. 魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有澱粉的面案上待用；3. 雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、薑末10克、胡椒粉製成雞茸餡；4. 魚茸製成劑子24 只，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末、煸炒出香味，放入洗淨的菠菜，加精鹽煸炒後放在盤子的一頭；6. 炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開後，將魚皮元寶下入鍋內汆熟撈起；7. 將湯計的1/3 留原鍋內，復置旺火上，放入精鹽、味精用濕澱粉勾薄芡；8. 將魚皮元寶倒入鍋內燴2 分鐘後，起鍋盛入盤子另一端即成。
工藝提示
劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透撈出，過水不使粘連。
歷史文化
「魚皮元寶」是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「魚皮元寶」是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 「魚皮元寶」是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。