菜品:
一品魚方
工藝:
燒
口味:
色、香、味、形俱佳。
類別:
湖北菜 學齡前兒童食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
青魚 500克
輔料:
蝦米 25克 豬肉(瘦) 50克 冬筍 25克 澱粉(蠶豆) 13克
調料:
白砂糖25克 胡椒粉2克 黃酒5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽3克 小蔥10克 醬油30克 姜10克 醋15克 大蒜5克 豬油(煉製)50克 味精3克 各適量
製作工藝
1. 青魚宰殺治淨,片取魚肉中段剁成長方形魚方,洗淨瀝干水分;2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀,置小盆內,加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、薑片拌勻,醃製15 分鐘;3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;4. 冬筍切成方筷尖大小的丁;5. 干辣椒切成小方丁;6. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒至八成熱時,將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油;7. 原炒鍋留油放入醃魚方用的蔥結、薑片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒,稍煸;8. 再將炸好的魚方投入鍋內,放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒,置旺火上燒3 分鐘,移小火上燒6 分鐘;9. 待魚肉鬆軟再移至旺火上加入味精、醋略燒,用濕澱粉勾芡,淋上熟豬油,撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。
工藝提示
1. 青魚中段,只取硬邊,砍成魚方,大小整齊劃一;
2. 大火燒開,小火慢燜,熟透入味,再勾明芡,撒上蔥花和胡椒粉即成;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
2. 大火燒開,小火慢燜,熟透入味,再勾明芡,撒上蔥花和胡椒粉即成;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 「一品魚方」原系湖北沿江湖濱地區一種宴客的家常菜。以青鯉、鯇魚的中段作主料,剁成方塊,經過走油、烹燒而成,膾炙人口,深為家鄉人們所喜食。後經沔陽廚師之手帶到漢口。進入酒家,登上大雅之堂;
2. 此菜選料講究,配以海米、豬肉、冬筍等鮮料,色、香、味、形均比家常製作更上層樓,成為湖北名菜之一。
2. 此菜選料講究,配以海米、豬肉、冬筍等鮮料,色、香、味、形均比家常製作更上層樓,成為湖北名菜之一。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
冬筍
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
冬筍