菜品：
清蒸武昌魚
工藝：
清蒸
口味：
魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
類別：
湖北菜 高血壓調理 高脂血症調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
武昌魚 1000克
輔料：
香菇（鮮） 50克 冬筍 50克 火腿 50克
調料：
鹽20克 味精5克 小蔥8克 姜8克 胡椒粉1克 雞油25克 黃酒10克 豬油（煉製）70克 各適量
製作工藝
1.將武昌魚治淨，在魚身兩面剞上蘭草花刀；2. 炒鍋置旺火上，下入清水燒沸，將打有花刀的武昌魚下沸水鍋中燙一下，立即撈出入清水盆內，刮盡魚鱗，洗淨瀝干水分；3. 用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味；4. 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片；5. 將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出，間接擺放在魚身上，成白、褐、紅相間的花邊；6. 蔥結、薑片也放在魚身上，淋上雞湯150毫升、熟豬油；7. 將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸；8. 蒸至魚眼凸出，肉質鬆軟時取出，揀去薑片、蔥結，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。
工藝提示
1. 魚肉在沸水中略燙時要隨燙隨提，以免魚肉燙老；
2. 魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象；
3. 配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放；
4. 上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；
5. 蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
2. 魚身花紋要剞得距離相等，深淺一致，不要傷害魚的形象；
3. 配料切片要厚薄勻稱，嵌入魚身花紋時要間隔擺放；
4. 上籠蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好；
5. 蔥段、薑片墊入魚底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。
歷史文化
1. 「武昌魚」即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鳊、鯖、草、鰱等，其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鳊魚最為珍貴。樊口鳊魚又有長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴是武昌獨產；
2. 「武昌魚」早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英「清蒸武昌魚」、「海參武昌魚」、「油燜武昌魚」等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外；
3. 「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
2. 「武昌魚」早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英「清蒸武昌魚」、「海參武昌魚」、「油燜武昌魚」等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外；
3. 「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 1. 「武昌魚」即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鳊、鯖、草、鰱等，其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鳊魚最為珍貴。樊口鳊魚又有長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴是武昌獨產；
2. 「武昌魚」早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英「清蒸武昌魚」、「海參武昌魚」、「油燜武昌魚」等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外；
3. 「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。
歷史文化 1. 「武昌魚」即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鳊、鯖、草、鰱等，其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鳊魚最為珍貴。樊口鳊魚又有長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種，其中團頭魴是武昌獨產；
2. 「武昌魚」早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英「清蒸武昌魚」、「海參武昌魚」、「油燜武昌魚」等更是膾炙人口。特別是毛澤東主席「才飲長沙水，又食武昌魚」的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外；
3. 「清蒸武昌魚」是選用鮮活的樊口團頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、並用雞清湯調味。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。