菜品：
奶湯桂魚
工藝：
煨
口味：
成菜色彩悅目，色調雅麗，湯汁醇厚，肉質肥嫩，滷汁明亮，魚透誘人。
類別：
湖北菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 1000克
輔料：
玉蘭片 50克 香菇（鮮） 50克
調料：
小蔥10克 姜25克 鹽5克 胡椒粉1克 味精3克 豬油（煉製）100克 各適量
製作工藝
1. 將桂魚治淨，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2. 香菇去蒂，洗淨，切片，放入湯鍋中焯水待用；3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎後，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；5. 在煨煮過程中，分三次點入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結、姜塊、撒上白胡椒粉即成。
工藝提示
1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內臟時，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內，用力轉動，取出魚鰓和內臟。既安全又能保持魚形完整；
2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；
4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁」即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。
2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；
3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調料要分次使用，煨前用沸水燙過；
4. 薄芡按其性質分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜餚上，一部分從菜餚向盤中呈流瀉狀態，本菜用芡汁」即屬流芡。魚煨後淋以熟豬油，使魚更為增鮮。
歷史文化
1. 桂魚，即鱖魚，口大鱗細，體側扁，背部隆起，青黃色的皮上有黑色斑紋。我國各大河流、湖泊均產，是名貴淡水魚之一，湖北產量居全國首位。唐代著名詩人張志和在他的《漁父》詞中寫道：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。」詞中西塞山位於湖北黃百市東郊；
2. 「奶湯桂魚」真可謂「魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒」。
2. 「奶湯桂魚」真可謂「魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒」。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。