菜品：
燒魷魚
工藝：
燒
口味：
汁紅味厚，鮮美可口。
類別：
甘肅菜 貧血調理 補虛養身調理
主料：
魷魚(干) 200克
輔料：
玉蘭片 20克 澱粉(蠶豆) 20克
調料：
味精1克 小蔥20克 醬油20克 姜2克 鹽3克 大蒜10克 料酒10克 豬油（煉製）40克 各適量
製作工藝
1. 先將干魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟；2. 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內；3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時；4. 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開；5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用；6. 將水發魷魚切成5 厘米見方的塊，用開水汆一下瀝干水分；7. 水發玉蘭片切片；8. 蔥切馬蹄形；9. 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；10. 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用濕澱粉勾芡，加明油即成。
工藝提示
發制魷魚時，500克魷魚加鹼100克。
歷史文化
1. 魷魚，學名槍烏賊，胴部比烏賊細長，末端呈長稜形，再加上那菱形的肉質鰭，分列胴體的兩側，倒過來看像一隻標槍頭，故名槍烏賊。魷魚可食部分達98％，肉質細嫩，味道鮮美，質量上遠超烏賊，被列為海八珍之一；
2. 「燒魷魚」是甘肅傳統名菜。
2. 「燒魷魚」是甘肅傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 魷魚，學名槍烏賊，胴部比烏賊細長，末端呈長稜形，再加上那菱形的肉質鰭，分列胴體的兩側，倒過來看像一隻標槍頭，故名槍烏賊。魷魚可食部分達98％，肉質細嫩，味道鮮美，質量上遠超烏賊，被列為海八珍之一；
2. 「燒魷魚」是甘肅傳統名菜。
歷史文化 1. 魷魚，學名槍烏賊，胴部比烏賊細長，末端呈長稜形，再加上那菱形的肉質鰭，分列胴體的兩側，倒過來看像一隻標槍頭，故名槍烏賊。魷魚可食部分達98％，肉質細嫩，味道鮮美，質量上遠超烏賊，被列為海八珍之一；
2. 「燒魷魚」是甘肅傳統名菜。
食譜營養
魷魚(干)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。