菜品：
番茄燒牛肉
工藝：
燒
口味：
營養豐富，鮮美誘人。
類別：
甘肅菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉(腑肋) 500克 番茄 200克
輔料：
調料：
姜15克 植物油40克 料酒20克 黃醬20克 鹽4克 小蔥15克 草果2克 各適量
製作工藝
1. 將牛肋條肉洗淨，改刀切成小方塊；2. 鍋坐火上，燒熱，加植物油，燒至五六成熱，將切好的牛肉投入油鍋中炸過瀝油；3. 鍋內留底油，注入清水（以淹過肉為宜），加入調料；4. 番茄去蒂洗淨，投入燙水中浸泡片刻，剝皮、改刀成月亮塊；5. 改刀後的番茄塊投入牛肉鍋中，改小火燒約1 小時，盛盤上桌。
工藝提示
1. 大火燒開，微沸燉爛，調料及番茄在牛肉酥爛後加入，燒約15 分鐘，汁多可大火收汁，以明亮汁濃為佳；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
歷史文化
1. 番茄又名西紅柿，原產南美秘魯。相傳16 世紀，英國阿羅達拉裡公爵在旅遊中，從南美洲把一棵西紅柿帶回英國獻給他的情人伊麗莎白女皇。從此，歐洲人就把它當作堅貞愛情的象徵，並把它種在花園裡，精心管理，稱為「愛情的蘋果」。善男信女則把西紅柿作為象徵愛情的禮品互相饋贈。但是當時還把西紅柿作為毒品，誰也不敢進口品嚐。大約過了兩個多世紀，有位西班牙人冒著生命危險品嚐後，認為不但可吃，且味道鮮美，從此，西紅柿才端上餐桌，並廣為流傳，遍及全球；
2. 我國栽培西紅柿的歷史並不長，據說是由歐洲的傳教士傳入的，清朝末年才開始栽培，只有近百年歷史。目前，全國各地皆有栽培，品種甚多。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多，除代水果生食外，還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多，不可勝數。「番茄燒牛肉」，由古菜「腩灸」演變而來。《齊民要術》載：「牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。」又曰：「肥鴨淨治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，薑蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。」「腩灸」用鹽鼓汁，「番茄燒牛肉」改用番茄，增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958 年8 月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對「番茄燒牛肉」甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
2. 我國栽培西紅柿的歷史並不長，據說是由歐洲的傳教士傳入的，清朝末年才開始栽培，只有近百年歷史。目前，全國各地皆有栽培，品種甚多。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多，除代水果生食外，還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多，不可勝數。「番茄燒牛肉」，由古菜「腩灸」演變而來。《齊民要術》載：「牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。」又曰：「肥鴨淨治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，薑蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。」「腩灸」用鹽鼓汁，「番茄燒牛肉」改用番茄，增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958 年8 月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對「番茄燒牛肉」甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
歷史文化 1. 番茄又名西紅柿，原產南美秘魯。相傳16 世紀，英國阿羅達拉裡公爵在旅遊中，從南美洲把一棵西紅柿帶回英國獻給他的情人伊麗莎白女皇。從此，歐洲人就把它當作堅貞愛情的象徵，並把它種在花園裡，精心管理，稱為「愛情的蘋果」。善男信女則把西紅柿作為象徵愛情的禮品互相饋贈。但是當時還把西紅柿作為毒品，誰也不敢進口品嚐。大約過了兩個多世紀，有位西班牙人冒著生命危險品嚐後，認為不但可吃，且味道鮮美，從此，西紅柿才端上餐桌，並廣為流傳，遍及全球；
2. 我國栽培西紅柿的歷史並不長，據說是由歐洲的傳教士傳入的，清朝末年才開始栽培，只有近百年歷史。目前，全國各地皆有栽培，品種甚多。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多，除代水果生食外，還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多，不可勝數。「番茄燒牛肉」，由古菜「腩灸」演變而來。《齊民要術》載：「牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。」又曰：「肥鴨淨治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，薑蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。」「腩灸」用鹽鼓汁，「番茄燒牛肉」改用番茄，增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958 年8 月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對「番茄燒牛肉」甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
歷史文化 1. 番茄又名西紅柿，原產南美秘魯。相傳16 世紀，英國阿羅達拉裡公爵在旅遊中，從南美洲把一棵西紅柿帶回英國獻給他的情人伊麗莎白女皇。從此，歐洲人就把它當作堅貞愛情的象徵，並把它種在花園裡，精心管理，稱為「愛情的蘋果」。善男信女則把西紅柿作為象徵愛情的禮品互相饋贈。但是當時還把西紅柿作為毒品，誰也不敢進口品嚐。大約過了兩個多世紀，有位西班牙人冒著生命危險品嚐後，認為不但可吃，且味道鮮美，從此，西紅柿才端上餐桌，並廣為流傳，遍及全球；
2. 我國栽培西紅柿的歷史並不長，據說是由歐洲的傳教士傳入的，清朝末年才開始栽培，只有近百年歷史。目前，全國各地皆有栽培，品種甚多。我國自種植即開始食用。西紅柿的食用方法很多，除代水果生食外，還可炒、燴、醃、醬、酸、泡、作湯、制醬汁等。常與雞蛋、牛肉和土豆同烹。各地用西紅柿烹製的菜餚名目繁多，不可勝數。「番茄燒牛肉」，由古菜「腩灸」演變而來。《齊民要術》載：「牛羊麝鹿肉皆得，方寸切，蔥白研令碎，和鹽豉汁，僅令相淹，少時便灸。」又曰：「肥鴨淨治洗，去骨作，酒五合，魚醬汁五合，薑蔥桔皮半合，豉汁五合，合和漬一炊久，便中灸。」「腩灸」用鹽鼓汁，「番茄燒牛肉」改用番茄，增色增味，使菜餚營養豐富，鮮美誘人，風味更臻美新。1958 年8 月，越南勞動黨主席胡志明路過蘭州，對「番茄燒牛肉」甚贊其美，從此，使這道菜聲譽日著，備受歡迎，成為蘭州名菜。