菜品：
彩溜魚丸
工藝：
汆
口味：
紅、綠、白、黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常。
類別：
甘肅菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
鯉魚 500克 番茄 500克
輔料：
雞蛋清 125克 澱粉(蠶豆) 20克 木耳(水發)50克 菠菜 40克
調料：
姜2克 味精1克 鹽6克 小蔥10克 豬油（煉製）30克 胡椒粉1克 料酒30克 各適量
製作工藝
1. 將鯉魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，洗淨，將淨肉除骨，用刀背砸成泥；2. 魚肉泥放碗內，加料酒，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加澱粉、熟豬油，攪勻製成魚茸；3. 番茄燙後去皮去籽，切小塊；4. 菠菜洗淨切寸段；5. 水發木耳摘淨撕成大朵；6. 蔥切丁，姜切末；7. 鍋內加水燒開，將魚茸擠成直徑1.5 厘米大丸子，下入水中汆熟，撈出待用；8. 鍋放火上，用油滑鍋後，再加油，用姜、蔥熗鍋，加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯150毫升，調入胡椒粉、味精、鹽，用濕澱粉勾芡，倒入魚丸，推勻即成。
工藝提示
擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中火汆熟，受熱均勻，質地油潤。
歷史文化
「彩溜魚丸」是甘肅地方風味的傳統佳餚，民間常以此菜招待貴賓。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 「彩溜魚丸」是甘肅地方風味的傳統佳餚，民間常以此菜招待貴賓。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
歷史文化 「彩溜魚丸」是甘肅地方風味的傳統佳餚，民間常以此菜招待貴賓。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。