菜品：
提藍魚
工藝：
軟溜
口味：
鮮香爽嫩，味略酸甜。
類別：
甘肅菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
草魚 750克
輔料：
香菇（干） 50克 冬筍 100克 海帶(鮮) 75克 銀耳(干) 5克 火腿 100克 澱粉(蠶豆) 13克
調料：
豬油（煉製）30克 小蔥30克 姜30克 料酒20克 味精1克 鹽4克 胡椒粉1克 番茄醬40克 白砂糖10克 大蒜10克 各適量
製作工藝
1. 將熟火腿、水髮香菇、蔥10克、生薑20克切成5 厘米長的絲；2. 其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨；4. 魚頭魚尾取下，洗淨備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊；10. 做完後將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好後上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚捲上。
工藝提示
1. 銀耳蒸熟放在提籃中間為花，中間撒火腿末為花蕊；
2. 此為象形菜，要求工藝精緻，造型優美。
2. 此為象形菜，要求工藝精緻，造型優美。
歷史文化
「提籃魚」以形而名，是我國烹壇享有盛名的風味花色菜餚。據《山東特產風味指南》載有「花籃魚」，是「孔府傳統烤菜」即「將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹上一層軟面皮，上烤爐慢慢烘烤。」「提籃魚」也稱「花籃魚」，各地烹製不盡相同，但其聲譽很高。1983年，蘭州一級廚師欒志明，在全國名廚師表演鑒定會上烹製的「提籃魚」，為各地廚師刮目相看，稱讚不已。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「提籃魚」以形而名，是我國烹壇享有盛名的風味花色菜餚。據《山東特產風味指南》載有「花籃魚」，是「孔府傳統烤菜」即「將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹上一層軟面皮，上烤爐慢慢烘烤。」「提籃魚」也稱「花籃魚」，各地烹製不盡相同，但其聲譽很高。1983年，蘭州一級廚師欒志明，在全國名廚師表演鑒定會上烹製的「提籃魚」，為各地廚師刮目相看，稱讚不已。
海帶(鮮)：海帶不宜與柿子、茶、酸澀的水果同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「提籃魚」以形而名，是我國烹壇享有盛名的風味花色菜餚。據《山東特產風味指南》載有「花籃魚」，是「孔府傳統烤菜」即「將鱖魚反正兩面切上刀口，正面抹上一層軟面皮，上烤爐慢慢烘烤。」「提籃魚」也稱「花籃魚」，各地烹製不盡相同，但其聲譽很高。1983年，蘭州一級廚師欒志明，在全國名廚師表演鑒定會上烹製的「提籃魚」，為各地廚師刮目相看，稱讚不已。