1. 從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血污；2. 洗淨的豬肺放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2 厘米大的小圓球；3. 將水發海參順長片成磨刀片，用開水汆過撈出；4. 鍋內加豬油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500毫升；5. 再撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒面、鹽、味精、豬肺燒5 分鐘；6. 再淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。
菜品：
瑪瑙海參
工藝：
紅燒
口味：
汁紅質滑，味美醇厚。
類別：
甘肅菜 肺調養調理 腎調養調理 氣血雙補調理 補虛養身調理
主料：
海參（水浸） 500克 豬肺 400克
輔料：
火腿 50克
調料：
鹽15克 雞油20克 味精1克 大蒜10克 料酒30克 胡椒粉1克 小蔥30克 姜3克 植物油30克 醬油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
水發海參：1. 將干海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60～70℃左右，把海參發透；
2. 發透後撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用淨溫水洗淨；
3. 再放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發；
4. 如此反覆漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好；
5. 注意泡海參的水不要被油脂污染。
2. 發透後撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裡皮，用淨溫水洗淨；
3. 再放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發；
4. 如此反覆漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好；
5. 注意泡海參的水不要被油脂污染。
歷史文化
瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。此菜是甘肅傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。
歷史文化 瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。此菜是甘肅傳統名菜。
豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。
歷史文化 瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。此菜是甘肅傳統名菜。
食譜營養
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。
火腿
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。
火腿