1. 將草魚宰殺，去鱗、鰭、內臟，洗淨，片取淨肉用刀切成粗絲；2. 魚絲放碗內，加蔥絲、薑末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3. 雞蛋120克加麵粉、濕澱粉攪成糊；4. 用溫水洗淨網油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出；6. 待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出；7. 瀝油後用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。
菜品：
炸魚卷
工藝：
脆炸
口味：
外酥裡嫩，味道鮮香。
類別：
甘肅菜 私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
草魚 400克 豬網油 250克
輔料：
雞蛋 180克 澱粉(蠶豆) 15克 小麥麵粉 30克
調料：
小蔥20克 姜3克 植物油50克 香油15克 料酒20克 鹽4克 味精1克 椒鹽20克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 炸魚要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
歷史文化
「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，是甘肅傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，是甘肅傳統名菜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「炸魚卷」用豬網油卷魚肉絲炸成，是甘肅傳統名菜。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。