鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
黃花菜(干):黃花菜含磷豐富,並具有維e等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有「健腦菜」之稱。對精神過度疲勞的現代人來說,經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用,能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
金針燉鴨子(2)
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 黃花菜,因其花蕾色澤金黃,形似針狀,又名「金針菜」,古名「忘憂草」、「萱草」。明朝大醫學家李時珍在《本草綱目)中云:「萱草一名忘憂,萱本作援,諼忘也。」萱草亦可作為觀賞花,北宋大詩人蘇東坡的《萱草詩》曰:「萱草雖微花,孤秀能自拔,亭亭亂葉中,一一芳心插。」
2. 金針菜在我國南北皆有,以西北產量最多。甘肅慶陽所產品質之佳雄居全國榜首,暢銷國內外,有「大菜」之譽。「大菜」者,上席之物,非同一般「小菜」。舊時為討吉利,常與「髮菜」共同諧音為「金增、發財」,尤為商賈餐桌不可缺少;
3. 「金針燉鴨子」是用慶陽黃花菜和鴨子燉制而成。成菜可謂隴東名饌中的佼佼者。食客紛譽,久負盛名。
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