菜品:
煙熏嫩雞
工藝:
熏
口味:
菜色黃褐,雞肉鮮嫩,煙香四溢,佐酒最佳。
類別:
貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
童子雞 1000克
輔料:
調料:
醬油100克 八角5克 黃酒100克 桂皮5克 白砂糖25克 鹽20克 小蔥15克 味精3克 姜15克 香油15克 各適量
製作工藝
1. 將嫩光雞在頸根處劃一刀,取出喉管和雞嗉,在肛門處開3 厘米長的小口,挖去內臟;2. 然後斬去雞爪,敲斷大腿骨,用水洗淨雞腹內的血污,瀝干水份待用;3. 炒鍋置旺火上,放入八角、桂皮、蔥節、姜塊、白糖25克、醬油、精鹽、黃酒、味精、清水2000毫升,再放入光雞,燒製;4. 待燒開後,撇去浮沫,加蓋,將鍋端到小火上燒20分鐘,撈出瀝於水份;5. 大鐵鍋內放木屑50克、茶葉15克、白糖20克,再加入20毫升水拌勻,鋪於鍋底上;6. 鍋內放上鐵絲網架,網架塗上一層油,將雞平放在網架上,用旺火將鐵鍋燒熱,冒煙時,即加蓋蓋緊,熏燒4~5 分鐘後;7. 見冒黃煙時,即離火取出,趁熱在雞身上塗一層芝麻油,待冷卻後斬成塊裝盤即成。
工藝提示
1. 煮雞時,水宜淹沒雞身。水燒開後,要加蓋,用小火煮雞,直至熟為止;
2. 鐵絲網架上要塗一層油,防止雞皮粘在網架上,影響美觀;
3. 此菜關鍵在煙熏,要用中火,待鍋內冒煙時,再蓋嚴熏制,時間不要過長,4~5 分鐘即可。
2. 鐵絲網架上要塗一層油,防止雞皮粘在網架上,影響美觀;
3. 此菜關鍵在煙熏,要用中火,待鍋內冒煙時,再蓋嚴熏制,時間不要過長,4~5 分鐘即可。
菜品口感
菜色黃褐,雞肉鮮嫩,煙香四溢,佐酒最佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。