菜品:
荷花肚
工藝:
清烹
口味:
肚片軟爛而不糜,火腿、香菇、玉蘭片各呈一色,各獻一味。
類別:
湖北菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬肚 750克
輔料:
火腿 50克 香菇(鮮) 15克 玉蘭片 25克
調料:
小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽2克 豬油(煉製)30克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 將豬肚用精鹽少許搓捏後,在濕水中涮洗三次,放入沸水鍋中燙2 分鐘取出,刮盡肚內雜質;2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出,從中間剖開,片成5 厘米長、2 厘米寬的片;3. 香菇去蒂,洗淨,留一個整的,其餘切成薄片;4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片;5. 將一個完整香菇擺入碗底中間,周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片,一層層碼完;6. 再放入蔥段和姜絲,連碗上籠;7. 用旺火蒸半小時取出,潷出原汁,翻扣入盤;8. 炒鍋置旺火上,倒入熟豬油燒熱,下雞湯200毫升、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸,起鍋淋在豬肚上,撒入胡椒粉即成。
工藝提示
豬肚一定要洗淨,刮盡肚內雜質。
歷史文化
「荷花肚」是用豬肚為主料,配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅麗,清新淡雅,富於營養。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。