菜品:
紅燒肥腸
工藝:
紅燒
口味:
成菜豬腸形如象眼,色澤黃亮,味道香醇,柔嫩可口。
類別:
湖北菜 氣血雙補調理 便秘調理 痔瘡調理 補虛養身調理
主料:
豬大腸 400克
輔料:
香菇(鮮) 25克 玉蘭片 25克
調料:
黃酒10克 大蔥100克 味精1克 姜5克 澱粉(蠶豆)8克 豬油(煉製)30克 鹽5克 花生油50克 醬油30克 醋30克 各適量
製作工藝
1. 以左手捏住腸頭的一端,右手把腸子向內翻轉後置盆內,加精鹽、醋一起抓捏,去淨腸子上的粘液,用清水搓洗兩次;2. 再把腸翻轉過來,加精鹽、醋一起抓捏,最後用清水洗淨;3. 香菇去蒂,洗淨,切成薄片;4. 玉蘭片泡發,洗淨,切成薄片;5. 大蔥去根須,洗淨,切成0.5 厘米長的段;6. 炒鍋置旺火上,下適量清水燒沸,放入肥腸煮2 分鐘取出,用清水漂乾淨;7. 另換清水燒沸,將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟,取出稍晾,用潔布搌干,去掉油膩後盛入碗中,下醬油25 克醃漬入味;8. 炒鍋置旺火上,倒入花生油,燒至七成熱,將肥腸下鍋,邊炸邊用鍋鏟撥動,至肥腸呈金黃色時撈出,瀝油;9. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈;10. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,將大蔥段下鍋稍煸,加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸,即端鍋在小火上燒5 分鐘,再移鍋到旺火上燒1 分鐘,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
工藝提示
1. 首先將肥腸反覆清洗,使之不腥不臊;
2. 其次是講究調味與烹調,進一步去腥提味;
3. 因有過油炸制肥腸過程,需準備花生油500克。
2. 其次是講究調味與烹調,進一步去腥提味;
3. 因有過油炸制肥腸過程,需準備花生油500克。
歷史文化
「紅燒肥腸」系武漢市民間傳統佳餚。肥腸,即豬的大腸頭,宜於紅燒、溜、鹵等製法,此菜以紅燒技法製成。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
豬大腸:豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。