菜品:
觀音坐蓮
工藝:
粉蒸
口味:
此菜製作精細,造型美觀。鹹鮮味濃,質感軟嫩。
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
香菇(鮮) 200克 豬肉(肥) 75克 干貝 50克 鱖魚 75克
輔料:
雞蛋清 75克
調料:
澱粉(蠶豆)15克 鹽5克 大蒜70克 香油5克 味精2克 小蔥10克 姜70克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 蒜去蒜衣,蒜仁砸成泥,加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁;2. 蔥姜洗淨,各取50克切碎,用紗布過出蔥姜水,入鍋燒開,撈出蔥姜茸不要,即成蔥薑汁;剩餘蔥切段,姜切片;3. 將魚肉、肥膘分別剁成泥;4. 魚肉放小盆內,加薑蔥汁100 克?士?,放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁;5. 取1/3肉泥為a份;6. 其餘肉泥2/3 加入澱粉、肥膘泥拌勻,為b 份;7. 干貝洗淨加適量水、蔥姜、料酒蒸1 小時;8. 香菇剪去根,攥干水,加適量干澱粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻;9. 拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形;10. 將b 份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上;11. 再把a 份魚糊擠成小丸子,分別放在b 份魚糊丸子上;12. 然後分別嵌上干貝,微氣蒸5 分鐘,即熟;13. 蒸熟取出,澆上蒜泥汁,中間擺上雕刻的花和綠菜葉,即成。
工藝提示
1. 魚肉要新鮮,無皮刺;
2. 魚丸冷水下鍋;
3. 蒸時不可過長。
2. 魚丸冷水下鍋;
3. 蒸時不可過長。
菜品口感
此菜製作精細,造型美觀。鹹鮮味濃,質感軟嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。