菜品：
麻辣腦花
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 健忘調理 補虛養身調理 益智補腦調理
主料：
豬腦 500克
輔料：
調料：
豆瓣醬30克 花椒粉8克 咖喱3克 蔥白30克 澱粉(玉米)10克 味精5克 鹽5克 大蒜20克 植物油50克 各適量
製作工藝
1. 豬腦花撕去血筋，洗淨，放入沸水鍋汆去血水，用清水漂洗後撈出瀝干；2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；3. 蔥白洗淨，切成3厘米長的段；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；5. 大蒜剁成蓉；6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調味料入味，濕澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。
2. 肉餡改用豬肉也可，調餡的方法可以用家庭傳統式的，關鍵是炸熟、炸酥，又別過火。
菜品口感
色澤淡雅，肉質嫩香，鹹鮮味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬腦：豬腦髓不可與酒、鹽同食,影響男子性功能。
食譜營養
豬腦：豬腦肉質細膩，含有豐富的礦物質，有很好的健腦功效；豬腦中膽固醇含量很高，高膽固醇血症以及冠心病人忌食。