菜品：
鍋塌黃魚
工藝：
塌
口味：
菜色絢麗，內軟嫩，外酥香，甜酸適宜，鮮香味濃，回味無窮。
類別：
家常菜 貧血調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 補虛養身調理
主料：
大黃魚 400克
輔料：
木耳(水發)30克 火腿 10克 竹筍 10克 香菇（鮮） 10克 雞蛋 100克
調料：
大蔥10克 姜10克 大蒜10克 料酒10克 鹽4克 味精2克 胡椒粉3克 醋10克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)10克 花生油20克 各適量
製作工藝
1. 將雞蛋磕入碗內，攪散打勻。蔥、生薑、蒜均洗淨，蔥、生薑切成絲，蒜切成片。水發木耳、火腿、竹筍、香菇切絲。2. 將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水沖洗乾淨，將魚頭切下，劈成兩塊，從脊背處剔掉大梁骨刺，片至魚肚處，尾部相連，皮面朝下，在魚肉剞上十字花刀，連同魚頭起撒上料酒、精鹽、蔥段、薑片，醃漬10分鐘，拍上麵粉，拖上蛋液。3. 炒鍋放油，用中火燒至50至60℃時，將黃魚下入，煎至金黃色，倒入漏勺內控油。4. 鍋內放油燒熱，下入蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，加入料酒、雞湯、精鹽、味精、食醋、白糖、胡椒粉燒開，加入水發木耳絲、火腿、竹筍絲、香菇絲、炸好的黃魚，燒15分鐘，將魚置於盤中擺成原形，再將湯汁澆在魚身上即成
工藝提示
1. 要選用鮮活的魚。
2. 掌握火候，把握油溫，煎魚至金黃色，但不要焦糊。
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
2. 掌握火候，把握油溫，煎魚至金黃色，但不要焦糊。
3. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
菜品口感
菜色絢麗，內軟嫩，外酥香，甜酸適宜，鮮香味濃，回味無窮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
大黃魚：黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。