菜品:
雪菜鯽魚湯
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 水腫調理 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
鯽魚 400克
輔料:
芥菜 100克 冬筍 50克
調料:
大蔥10克 姜8克 料酒20克 鹽3克 味精1克 植物油50克 胡椒粉1克 各適量
製作工藝
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨;2. 雪裡蕻梗(芥菜)洗淨,切成段;3. 蔥切段,姜切片備用;4. 熟冬筍切成片待用;5. 將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒熱後將鯽魚放入鍋內略煎,然後放入蔥段、薑片、料酒,雪裡蕻梗段、冬筍片、精鹽、味精和清水;6. 待湯燒開後起鍋盛入大湯碗內,撒上胡椒粉即可。
工藝提示
1. 豆腐皮由黃豆製成,含有豐富的植物性蛋白質,營養豐富。
2. 豆腐皮不宜保存,不要放在日光直射及高溫潮濕的地方。
2. 豆腐皮不宜保存,不要放在日光直射及高溫潮濕的地方。
菜品口感
鮮嫩可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚:鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
芥菜:芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
鯽魚:鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常食鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者食用。
芥菜:芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
芥菜:芥菜含有豐富的維a、維c、維d以及大量b族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便,是眼科患者的食療佳品,還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。