菜品：
豉汁蒸鯽魚
工藝：
蒸
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 通乳調理
主料：
鯽魚 500克
輔料：
豆豉 50克
調料：
大蔥20克 香菜20克 大蒜20克 鹽4克 味精1克 料酒25克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將活鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 豆豉剁細備用；3. 蒜切末，蔥切絲；4. 香菜洗淨，切段；5. 將鍋置於旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，放入豆豉末、蒜末煸炒；6. 炒出香味後，烹入料酒，加入精鹽、味精調勻，倒入大碗中；7. 將鯽魚放入碗中，入籠蒸10分鐘（剛熟為宜）後取出，把蔥絲、香菜撒在鯽魚上；8. 將炒鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，澆在鯽魚上即可。
工藝提示
羊肉事先白煮，大塊的，除做湯外，可制很多以羊肉為主料的菜餚，臨時煮費事費力，又浪費能源。
菜品口感
湯鮮味醇，鹹香適口，豉香味濃，營養滋補。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。