菜品：
白斬雞
工藝：
拌
口味：
色澤清新，雞肉質酥，嫩脆可口，鹹鮮適口，食之不膩。涼透後食用更佳。
類別：
家常菜 補血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 1000克
輔料：
調料：
姜10克 大蔥10克 大蒜10克 鹽7克 香油15克 白砂糖10克 醋15克 醬油15克 各適量
製作工藝
1. 將雞洗淨焯水，姜切成片和末，蔥切蔥段和蔥花，蒜切末。2. 鍋內放水燒開，放入薑片、蔥段，雞，慢火燒20分鐘，將雞浸透煮熟。3. 碗中放入蔥花、薑末、蒜末，再加精鹽、白醋、醬油、白糖、香油，用煮雞的鮮湯將其調勻。4. 將雞放涼開水中過涼，撈出，再抹上香油，剁成塊碼盤。5. 擺好後把調汁澆在雞上面，或自取蘸食就可以了。
工藝提示
用香油遍抹雞身，雞皮就不會因放置而風乾。
菜品口感
色澤清新，雞肉質酥，嫩脆可口，鹹鮮適口，食之不膩。涼透後食用更佳。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。