1. 鱔魚宰殺後，用刀從頸部劃至尾部，取出內臟，剔去脊骨，片去魚皮；2. 將肉切成蝴蝶片，置於容器中，加精鹽、料酒、雞蛋清、澱粉漿好；3. 冬筍、青椒改成柳葉片；4. 蔥、姜、蒜切末；5. 取一小碗，放入醬油、奶湯、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉，製成紅汁；6. 炒鍋上火放植物油，溫熱時下入鱔魚片滑散炒至熟，撈出瀝油；7. 鍋中油倒出，留少許底油，下入蔥末、薑末、蒜末略煸，再放入冬筍片和青椒片稍炒，然後倒入滑熟的鱔片，顛翻兩下，潑入制好的紅汁炒勻，淋些香油，出鍋裝盤即可。
菜品：
生炒鱔片
工藝：
生炒
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 糖尿病調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
鱔魚 500克
輔料：
青椒 10克 冬筍 20克 雞蛋清 10克
調料：
料酒10克 醬油5克 鹽4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 雞精2克 香油5克 澱粉(玉米)4克 植物油25克 大蔥5克 姜3克 大蒜5克 各適量
製作工藝
工藝提示
芥藍汆水九分熟即可，以保持芥藍的清爽；注意各調料的用量和投放比例，還可根據口味需要增加其他調味料。
菜品口感
清淡爽口，鹹鮮味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。