1. 鮮牛筋洗淨改刀成條，入沸水鍋汆透；2. 辣椒、泡椒去蒂；3. 蘿蔔放鹽水內泡醃後切條；4. 西蘭花切成小朵和獨蒜一起汆熟備用；5. 鍋中下豬油燒熱，放泡椒、獨蒜、辣椒、泡蘿蔔炒香，摻鮮湯、家常汁熬幾分鐘，濾去泡椒，撈出辣椒、泡蘿蔔裝盤，再將牛筋放進濾好的湯汁中燒軟放鹽、味精、花椒、香油、白糖吃好味，淋入紅油，起鍋裝盤中央；6. 鍋中下豬油燒熱，放入蒜米炒香，摻入鮮湯，待收汁時，勾薄芡淋牛筋上，圍上汆熟的西蘭花和獨蒜即成。
菜品：
蒜燒牛筋
工藝：
拌
口味：
此菜色澤紅亮，鹹鮮糯辣，蒜香濃郁，食之爽口不膩。
類別：
家常菜 補氣調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛蹄筋 500克
輔料：
西蘭花 30克 大蒜 20克 蘿蔔 40克
調料：
辣椒油20克 紅辣椒10克 泡椒10克 鹽4克 味精2克 花椒2克 香油5克 澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）30克 白砂糖5克 各適量
製作工藝
工藝提示
燒牛筋時湯要寬一些，以免粘鍋。
菜品口感
此菜色澤紅亮，鹹鮮糯辣，蒜香濃郁，食之爽口不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
食譜營養
牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
西蘭花：西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故，補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。 同時西蘭花還有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃之效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
大蒜
西蘭花：西蘭花含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化。防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素k的緣故，補充的最佳途徑就是多吃菜花。多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。 同時西蘭花還有補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃之效。主治久病體虛，肢體痿軟，耳鳴健忘，脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病症。
大蒜