菜品：
爽口毛肚
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 300克
輔料：
韭菜 30克
調料：
大蒜20克 芝麻10克 鹽3克 味精2克 白醋10克 辣椒油10克 香油2克 各適量
製作工藝
1. 大蒜去皮洗淨剁蓉；2. 毛肚反覆洗淨，切片，放入沸水中焯熟，用涼開水過涼；3. 韭菜洗淨，放沸水中燙一下；4. 將毛肚用韭菜紮成把，擺在盤中；5. 將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、白醋、辣油、香油對成味汁，盛在調味碟中，配毛肚上桌即可。
工藝提示
1. 要選用新鮮的魚肉。
2. 炸制油要熱。
3. 燒製湯要寬鬆，有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
2. 炸制油要熱。
3. 燒製湯要寬鬆，有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
肉嫩酥香，湯汁濃厚，菜鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有「起陽草」之稱，可與現今的「偉哥」媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
