1. 香蔥切段,姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊,放入碗中,加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、薑片、醬油拌勻,醃製五分鐘。2. 炒鍋內放油燒至八成熱,輕輕放入魚塊,炸5分鐘,待魚塊呈暗褐色時撈出控油。3. 炒鍋內放底油燒熱,放入薑片爆鍋,烹入料酒、清水,放入冬筍片、香菇片、高湯、精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉,煮開後放入魚塊,加醬油,旺火收濃汁,撒上香蔥即可。
菜品:
爆汆魚塊
工藝:
油爆
口味:
肉嫩酥香,湯汁濃厚,菜鮮味美。
類別:
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 750克
輔料:
冬筍 50克 香菇(鮮) 30克
調料:
小蔥10克 醬油10克 料酒10克 姜5克 白砂糖5克 雞粉3克 胡椒粉2克 鹽4克 味精2克 花生油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 要選用新鮮的魚肉。
2. 炸制油要熱。
3. 燒製湯要寬鬆,有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
2. 炸制油要熱。
3. 燒製湯要寬鬆,有湯有菜。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
菜品口感
肉嫩酥香,湯汁濃厚,菜鮮味美。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。