1. 將水發牛筋投入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分；2. 蒜頭去皮，切成末；3. 香菜洗淨，切成末；4. 蔥切段、姜切片；5. 將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至八成熱，投入牛筋滑油後，倒入漏勺瀝淨油；6. 熱鍋放回火上，加植物油放，放入蔥段、薑片煸出香味，倒入清湯200克和料酒燒沸，投入滑過油的牛筋，蓋上鍋蓋；7. 用小火燉15分鐘左右，揀出蔥段、薑片不用，撈出牛筋瀝干；8. 另取一鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片爆出香味，放入牛筋稍炒後，加入醬油、白糖、蠔油和精鹽；9. 燒至上色後，加入雞湯300克燒沸，轉用小火燉40分鐘左右，加入用植物油炒香的蒜末，撒入香菜末、味精和胡椒粉，蓋上鍋蓋略燉片刻即可。
菜品：
蒜頭燉牛筋
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
牛蹄筋(泡發) 600克
輔料：
大蒜 150克
調料：
蠔油25克 白砂糖15克 香菜15克 料酒30克 味精3克 鹽3克 醬油50克 胡椒粉2克 大蔥20克 姜20克 植物油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 黃魚的肉質鮮嫩，適合清湯蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。
菜品口感
色澤紅亮、皮脆肉嫩、鹹中微酸甜，蔥香味道特濃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
食譜營養
牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
大蒜：大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。