菜品：
粉絲牛腿肉
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 冬季養生調理
主料：
牛肉(後腿) 300克 粉絲 200克
輔料：
調料：
料酒20克 八角1克 桂皮2克 香葉2克 醬油15克 姜7克 大蔥5克 辣椒(紅、尖、干)4克 花椒5克 鹽5克 胡椒粉2克 香油3克 味精2克 香菜4克 植物油20克 各適量
製作工藝
1. 將牛後腿肉洗淨，放入湯鍋中，加入料酒、大料、桂皮、香葉、醬油、薑片和清水1000毫升；2. 燒沸後改用小火燉1小時至牛後腿肉九成熟；3. 撈出晾涼後切成薄片；4. 綠豆粉絲用溫水浸泡1小時，撈出剪成段；5. 香菜洗淨切成段；6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，將蔥段、薑片、干紅辣椒煸炒出香味撈出，加入高湯500克、精鹽和醬油；7. 燒沸後放入綠豆粉絲段和牛後腿肉片，再燒沸；8. 用小火燉2分鐘，撒入香菜段、胡椒粉和味精，淋上香油即可。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克。
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤棗紅，油亮有光，筍嫩鮮香，味鹹微甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(後腿)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(後腿)： 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
粉絲：粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。