菜品：
鹽水雞
工藝：
煨
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞肉 300克
輔料：
調料：
料酒10克 桂皮3克 八角2克 姜2克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 雞肉洗淨血水待用；2. 坐鍋點火倒水，水開後下入雞肉，燒開後撇去浮沫；3. 在鍋內加入料酒、桂皮、茴香、蔥段、薑片、味精，用文火把雞煨熟，最後加精鹽調味，盛出晾涼；4. 食用前切成5厘米長、1厘米寬的長條塊裝盤，澆上湯汁即成。
工藝提示
掌握好五花肉、湯與粉皮的比例，以粉皮入味熟透後湯濃稠為度。
菜品口感
肉質酥爛，粉皮滑潤。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。