1. 將雞開膛，去內臟，洗淨後焯水，焯水後再度洗淨；2. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片，沸後撇去浮沫，再加適量料酒，將焯過水的雞投入，移至小火煮熟，離火後再加鹽，使雞浸泡入味；3. 晾涼後將雞撈出，瀝淨汁水，拆去骨頭，改刀裝盤；4. 將醬油盛在碗中，加鹽、雞表、胡椒粉、香油、雞湯製成紅色滷汁；5. 上桌時將滷汁澆在改刀的雞上即成。
菜品：
白斬雞
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
雞 650克
輔料：
調料：
鹽6克 雞精3克 料酒10克 胡椒粉5克 醬油5克 香油5克 大蔥6克 姜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約500克。
菜品口感
色澤金紅明亮，綿軟甜酸適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。