白雪雞

1. 將熟雞脯肉切成方塊；2. 蝦仁和豬板油洗淨，瀝干水分，一起放在案板上剁成細泥，盛在碗內，加入雞蛋清1個、干澱粉、料酒、精鹽、味精抓勻漿好，成蝦蓉；3. 火腿切碎末；4. 將蛋清2個放在碗內，使勁順一個方向打成稠厚泡沫，加干澱粉拌勻，成為蛋泡糊；5. 將切好的雞脯肉塊分別平攤在盤內，均勻撒上一層干澱粉，再均勻抹上一層蝦蓉，抹勻平，淺剞十字花刀，入屜，架在水鍋上，用旺火燒開；6. 用中火蒸10分鐘，蒸至凝結、定型、嫩熟，取出；7. 再在雞脯肉上抹上一層蛋泡糊，繼續入屜，改用小火蒸5分鐘；8. 蒸至蛋泡糊為鬆軟的潔白凝固體、手觸不粘手時，即可取出，切成菱形塊，放在湯碗內，撒上熟火腿末；9. 將鍋置於旺火上，加入高湯和精鹽、料酒燒開，放入鮮蘑片汆至斷生，加入味精推勻，淋上雞油，倒入盛雞肉塊的湯碗內，撒上豌豆苗即可。

本品有沒油炸程，需備色拉油約1250克。

外酥脆，裡鮮嫩，色澤金黃，味道鮮美。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。