瓜姜雞絲

1. 將雞脯肉順絲批切成似火柴梗粗的絲，加蛋清、細鹽、味精、干澱粉拌勻上漿，放低溫處約30分鐘漲發；2. 將瓜、姜批切成細絲，放入清水中漂洗一小時，使鹹味減輕，瀝干待用；3. 燒熱鍋，加少量油燒熱，放少許鹽熗鍋，再放洗淨的小白菜，快速煸炒，再加味精，見其略癟，泛油綠色，即倒入漏勺中瀝去菜汁，裝在盆四周作圍襯用；4. 淨鍋燒熱，放冷油滑鍋後倒出，再燒熱，然後加中量油，燒至油三成熱時，把雞絲入鍋，迅速用筷子輕輕撥散，至變色，即倒出瀝油；5. 原鍋內留少許油，推入瓜姜絲，烹黃酒，加湯1匙、味精，下水澱粉勾芡，使湯汁略粘，倒進雞絲翻炒均勻，淋上麻油，裝入盤中央。

1. 用清水浸漂瓜、姜絲，既降鹹味，又去其醬色，如新姜上市，配點姜絲則色，味均好；
2. 上漿時不要用酒，因要影響色澤潔白，而且，滑油時油溫低，又隔著一層漿衣，酒味不易揮發，上漿的鹹味需一次吃足，滑熟後兌汁可不再加鹹味。

雞絲潔白、滑嫩、線條分明，刀工精細，瓜姜絲清香、脆嫩、爽口開胃，綠葉菜陪襯，綠白鮮明。

中餐|晚餐

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。