1. 蔥姜一半切細絲,一半切末;2. 香菜擇洗乾淨後切成段;3. 將裡脊肉用刀背斬成肉茸,放入大碗內,加入雞蛋清和適量的雞湯攪勻,再放入精鹽、蔥末、薑末拌勻;4. 將肥肉膘切成小丁;5. 白菜頭切成小塊;6. 海米(蝦米)切成末,均放入肉茸碗內充分攪勻;7. 坐鍋點火放入清水,鍋開後將肉泥擠成核桃大的丸子,放入鍋內汆熟,撈出放在碗內;8. 干鍋燒熱再放入雞湯,湯開後加精鹽、花椒水、醋、胡椒粉、味精、蔥絲、姜絲、香菜段,淋入香油,倒在碗內即成。
菜品:
清湯繡球
工藝:
汆
口味:
類別:
家常菜 貧血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬裡脊肉 250克
輔料:
肥膘肉 50克 雞蛋清 50克 蝦米 25克 白菜 100克
調料:
鹽3克 味精2克 花椒2克 料酒5克 香油5克 胡椒粉2克 醋7克 大蔥5克 姜3克 香菜10克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 芸豆經油炸後,外焦裡嫩,再經過干煸處理,吃起來才脆嫩適口;
2. 烹製此菜也可不放肉末,成菜清香爽口;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油300克。
2. 烹製此菜也可不放肉末,成菜清香爽口;
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油300克。
菜品口感
湯汁清澈,口味鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
食譜營養
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
肥膘肉:肥膘肉中含有多種脂肪酸,能提供極高的熱量,並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。