菜品:
松炸菠菜盒
工藝:
炸
口味:
色澤銀白,形狀整齊,鬆軟鮮嫩。
類別:
家常菜 補血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
菠菜 200克 豬肉(肥瘦) 150克
輔料:
蝦米 25克 雞蛋清 120克 澱粉(玉米) 42克 小麥麵粉 30克
調料:
鹽6克 豬油(煉製)150克 味精2克 香油5克 姜10克 大蔥10克 花椒5克 各適量
製作工藝
1. 把豬肉(剁碎)、海米末放入碗內;2. 隨之放入精鹽、味精、麻油、蔥薑末、花椒面調拌勻待用;3. 把蛋清抽成蛋泡,加入澱粉、精鹽、味精,攪拌成蛋泡糊;4. 菠菜葉洗淨,沾上麵粉;5. 將沾上麵粉的菠菜葉,20片放在案板上,抹上調好的肉餡;6. 另外20片菠菜葉分別蓋在每份肉餡上,即成菠菜盒生坯;7. 鍋內放豬油,加熱至四成熱;8. 將菠菜盒拖蛋泡糊,放入油內浸炸,熟透撈出;9. 控淨油,裝入盤內即成。
工藝提示
本品有油炸過程,需備豬油約1250克。
菜品口感
色澤銀白,形狀整齊,鬆軟鮮嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
食譜營養
菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每週食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素a和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。