菜品:
麻辣扒豬臉
工藝:
扒
口味:
類別:
家常菜 補血調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豬頭肉 150克
輔料:
調料:
桂皮3克 醬油25克 白砂糖15克 白芷3克 料酒15克 鹽5克 八角3克 味精3克 大蔥10克 大蒜10克 姜10克 花椒10克 辣椒(紅、尖、干)20克 各適量
製作工藝
1.將豬臉(豬頭)刮去絨毛等雜物,用清水洗淨刷洗乾淨,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出再用水洗淨;2.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒等調料放入燜罐中,加湯燒開,撇去浮沫;3.將豬臉放入燜罐內,置火上燒沸後,再用慢火扒制,熟透撈出,皮面朝上擺入盆中;4.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的豬臉上即成。
工藝提示
1. 本品需鮮清湯約1000克
2. 看著簡單,這可是高檔名菜。關鍵是汆海參時不可使雞茸與參條分離。
2. 看著簡單,這可是高檔名菜。關鍵是汆海參時不可使雞茸與參條分離。
菜品口感
色澤潔白,軟嫩鮮香,易於消化,營養價值高。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬頭肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
食譜營養
豬頭肉: 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效。