菜品:
雞脯燉蘑菇
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 防癌抗癌調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
雞胸脯肉 400克 蘑菇(鮮蘑) 350克
輔料:
干貝 50克 火腿 100克 冬筍 100克 腐竹 100克
調料:
鹽3克 味精10克 料酒15克 雞油15克 豬油(煉製)50克 姜7克 大蔥7克 各適量
製作工藝
1. 將雞脯肉洗淨,切成三角塊;2. 干貝去筋洗淨;3. 火腿切成片;4. 冬筍用刀拍松,切成塊;5. 腐竹、蔥洗淨,切成段;6. 蘑菇、姜洗淨,切成片;7. 將干貝腐竹段和冬筍塊分別放入沸水鍋中焯一下,撈出備用;8. 將炒鍋置於火上,放入豬油,燒至七成熱,將雞脯肉塊、蘑菇片分別放入,炸至金黃色撈出,瀝淨油備用;9. 將鍋內留底油30克,放入蔥段、薑片煸炒出香味,加入料酒、奶湯(清湯1500克)、精鹽、味精燒沸;10. 撇淨浮沫,待湯翻白後倒入燉鍋內;11. 將燉鍋端到灼熱的生鐵爐板上,放入雞脯肉塊、火腿片,蘑菇片、干貝、腐竹段和冬筍塊;12. 待蘑菇片和雞脯肉塊燉至軟爛,撇淨浮沫,淋上熟雞油即可。
工藝提示
因為需要炸雞脯肉塊、蘑菇片,所以要備預備豬油1000克,實耗50克。
菜品口感
菜色清鮮淡雅,鮮香潤澤,清淡適口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
食譜營養
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。
蘑菇(鮮蘑):蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。