菜品:
雞湯魚卷
工藝:
燴
口味:
菜色清鮮淡雅,鮮香潤澤,清淡適口。
類別:
家常菜 延緩衰老調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
草魚 500克 豬裡脊肉 100克
輔料:
火腿 25克 玉蘭片 25克 雞蛋 75克
調料:
胡椒粉3克 大蔥10克 姜10克 鹽4克 味精3克 澱粉(豌豆)5克 花生油15克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 將裡脊肉製成肉泥,加入蛋清、精鹽、味精、蔥花和澱粉攪拌入味。將草魚宰殺乾淨後從脊背處片開,改刀成長方片。2. 把雞蛋清磕入碗內,加入濕澱粉攪成蛋糊。把魚片鋪平,逐片抹上一層蛋糊,再逐片一端 放入少許肉餡,捲成魚肉卷,用開水燙一下備用。3. 淨鍋置旺火上,加入底油燒熱,放蔥絲爆香,烹入加入火腿絲和魚肉卷,小火燒開,用玉蘭片絲、胡椒粉、精鹽、味精調味即成。
工藝提示
1. 要選用鮮活的草魚和鮮嫩的豬瘦肉。
2. 魚肉片要切得基本一致,魚卷製作要精細,上漿要均勻。
3. 魚卷燙至發白即可。
2. 魚肉片要切得基本一致,魚卷製作要精細,上漿要均勻。
3. 魚卷燙至發白即可。
菜品口感
菜色清鮮淡雅,鮮香潤澤,清淡適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效,主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。