1.白鰱魚去鱗鰓及內臟,剁去頭尾,一削兩片成魚扇,片去肚擋,斜刀正片魚扇,每塊一樣刀法。用醬油,黃酒,蔥薑汁浸漬醃製片刻。蔥,姜切絲,蒜切片備用。 2.炒鍋洗淨,上火加生油,燒至七八成熱,放入魚塊,炸至外層結硬撈出,待油溫升高後,再將魚塊入鍋復炸,待魚塊呈金黃色時,撈出瀝油。
3.炒鍋留少許余油,放入茴香略炸,下蔥絲,姜絲,蒜片煸炒,放甜面醬炒勻,加黃酒,白糖,醬油,鹽,醋和適量清水,開鍋下魚塊,小火稍煮後,旺火收濃滷汁放味精和花椒油拌勻,起鍋裝盤時可隨意堆放,也可疊成瓦楞形。
菜品:
醬汁瓦塊魚
工藝:
醬
口味:
類別:
家常菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鰱魚 1000克
輔料:
調料:
醬油20克 甜面醬25克 料酒20克 醋15克 胡麻油10克 八角5克 大蔥15克 姜15克 大蒜15克 味精2克 植物油150克 白砂糖10克 鹽15克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
菜品口感
色澤紅亮,口味鮮嫩,香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鰱魚:吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鰱魚:鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效;鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效,是女性美容不可忽視的佳餚。