菜品:
醬燒鴨塊
工藝:
醬燒
口味:
類別:
家常菜 補血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
鴨 300克
輔料:
玉蘭片 50克
調料:
植物油20克 醬油15克 甜面醬30克 黃酒15克 味精1克 白砂糖3克 八角3克 大蔥10克 大蒜5克 姜5克 澱粉(玉米)10克 各適量
製作工藝
1. 白鴨煮熟剁塊;2. 玉蘭洗淨切片;3. 蔥、姜、蒜洗淨分別切段、片備用;4. 鍋內倒油燒熱,煸炒蔥段、薑片、蒜片、大料、甜面醬,烹入紹酒,加高湯、醬油、白糖、鴨塊、玉蘭片,用微火煨(中間翻動1-2次);5. 熟後轉至旺火,加味精收汁,用水澱粉勾芡翻炒即可。
工藝提示
本品有油炸過程,需備植物油約500克。
菜品口感
色澤紅亮,口味鮮嫩,香辣。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
鴨:鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨:鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。