菜品:
西芹燉牛肉
工藝:
燉
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
牛肉(肥瘦) 600克 西芹 200克
輔料:
調料:
大蔥10克 姜5克 白砂糖15克 味精3克 料酒30克 醬油25克 澱粉(玉米)10克 植物油50克 鹽8克 香油3克 各適量
製作工藝
1. 將牛肉放入沸水鍋中燒沸,改用小火燉至牛肉酥爛時,撈出晾涼後切成方條,整齊地排在盤中,牛肉湯備用;2. 西芹洗淨切段,放入菜盤中,加精鹽拌和;3. 蔥切段、姜切末;4. 將炒鍋置於旺火上,放入植物油燒至六成熱,放入蔥段、薑末和大料煸炒出香味;5. 把牛肉條整齊地推入鍋中,加入醬油、白糖、料酒和牛肉湯,蓋上鍋蓋燒沸;6. 用小火燉15分鐘至入味,用濕澱粉勾芡;7. 將燉鍋置於火上,放入植物油燒熱,將西芹段爆出香味,隨即把牛肉條整齊地滑入燉鍋中,撒入味精,淋上香油,蓋上鍋蓋燒沸即可。
工藝提示
因為過程用需要炸制,所以要預備花生油500克。
菜品口感
肉質鮮嫩結實,清淡不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
西芹:芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用,經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。芹菜還是一種性功能食品,能促進人的性興奮,但常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。
西芹:芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬,還是治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增強人的食慾。芹菜汁還有降血糖作用,經常吃些芹菜,可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維,可刺激胃腸蠕動,促進排便。芹菜還是一種性功能食品,能促進人的性興奮,但常吃芹菜能減少男性精子的數量,可能對避孕有所幫助。