菜品:
蠔油雞
工藝:
蒸
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 月經不調調理 消化不良 補虛養身調理
主料:
雞 750克
輔料:
玉蘭片 100克 香菇(鮮) 75克
調料:
花生油80克 蠔油15克 大蔥30克 姜10克 醬油50克 白砂糖10克 鹽5克 味精2克 料酒50克 澱粉(玉米)10克 香油5克 各適量
製作工藝
1. 將雞開膛去內臟,洗淨,剁斷雞頸,劈成兩半,裝在盆內,用醬油擦遍雞全身;2. 將水地發玉蘭片、水發冬菇(去蒂)洗淨,切片;3. 蔥切段,姜切片備用;4. 將鍋置於旺火上,放入花生油,燒至八成熱,把雞放入浸炸1分鐘,撈起,瀝干余油;5. 鍋內留少許底油,置於旺火上,燒至七成熱,加入蔥段,薑片炒出香味;6. 把雞放回,烹入料酒,加醬油、白糖、精鹽、蠔油、高湯,燒開;7. 滾煮5分鐘後,連汁帶雞倒在大湯碗裡,入屜,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸半個小時;8. 用中火蒸2個小時把雞撈出,在案板上剁成條塊,裝在盤內;9. 另取一鍋架在火上,放入花生油,燒至七成熱,放入玉蘭片、冬菇片煸炒幾下;10. 將蒸筍雞原湯倒入鍋內,燒沸,加入味精,用濕澱粉勾芡,淋上香油,澆在雞身上即可。
工藝提示
因為需要炸制,所以要備花生油1500克,實耗80克。
菜品口感
色澤棗紅,整齊美觀,熟爛香甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。