菜品：
豆瓣鵝腸
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理 夏季養生調理
主料：
鵝腸 250克 綠豆芽 50克
輔料：
豆瓣 30克
調料：
植物油20克 大蔥10克 姜5克 料酒15克 大蒜5克 鹽3克 醋15克 味精1克 辣椒油10克 各適量
製作工藝
1. 將鵝腸用鹽、醋等反覆揉勻洗淨，劃開，用刀刮去油筋，切段；2. 綠豆芽擇洗乾淨；3. 豆瓣剁細備用；4. 鍋置火上，加入清水、薑片、蔥段、料酒煮開；5. 下入鵝腸焯水撈出，瀝干水分，擺入盤中備用；6. 綠豆芽焯水，撈出瀝干水分墊底；7. 取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鵝腸拌勻，倒在綠豆芽上，淋上紅油，撒上蔥花即可。
工藝提示
1. 清洗鵝腸一定要先翻洗內側，這樣才能清洗乾淨；
2. 煮鵝腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
2. 煮鵝腸的時間不宜太長，斷生即可，以免過老，影響口感。
菜品口感
外焦裡嫩，造型美觀。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。