怎樣貯存和使用碘鹽?[圖]
碘鹽中的碘化物,是一種很不穩定的化學物質,一經氧化,碘分子就會從碘鹽中揮發。因此,為了防止碘鹽中的碘分子氧化,—般都在碘鹽中加入了一定比例的穩定劑,以盡量延長碘鹽的有效期。但是,由於碘元素本身的化學性質非常活潑,很容易在風吹、日曬、潮濕、受熱等外界因素的影響下而揮發。因此,在碘鹽的貯存使用中,都要特別小心,以防碘分子在貯存使用時揮發。
家庭食用碘鹽為防止碘的揮發,應注意以下事項:
1.應購買有「碘鹽標誌」的小包裝碘鹽。
2.貯存碘鹽,最好選用加蓋嚴密的陶瓷製品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是無色透明的器具,則應將其放在避光的櫥櫃內。
3.貯存碘鹽應置於乾燥、不受潮、不受太陽照和不受高溫烘烤的地方,使用後應及時加蓋,避免風吹揮發。
4.碘鹽不宜淘洗。水洗的碘分子就會和氫結合,或被氧化,使碘鹽成為無碘鹽。
5.因為碘分子怕熱,碘鹽不宜在烹調時使用,最好在菜即將做好時再放鹽。冷食和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法。長久的燉菜,亦會使碘鹽中的碘丟失。
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