「味精」烹調七忌[圖]
味精吸濕性強,易溶於水,若烹調使用不當,會對人體健康有負作用:
一忌高溫使用。在菜餚溫度很高時投入味精,會產生輕微毒素,對健康不利。因此味精應在出鍋前或勾芡前投放。
二忌低溫使用。溫度低時味精不易溶解,做涼拌菜要放味精提鮮的話,可先將味精用溫水化開,攤涼後澆在涼菜上。
三忌用於鹼性食物。在鹼性溶液中,味精會產生一種怪味,干魷魚就是用鹼發制的,就不宜放味精。
四忌用於酸性食物。味精在酸性菜餚中不易溶解,酸度越高越不易溶解。
五忌用於甜菜餚。甜菜和糖水放味精會非常難吃,既破壞鮮味,又破壞甜味。
六忌投放過量。過量的味精會產生一種怪味,多吃還會掉頭髮。
七忌用於炒蛋。雞蛋含有谷氨酸,鹽的主要成分是氯化鈉,兩者經加熱後,雞蛋本身的鮮味會被味精掩蓋。
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