五彩蝦仁的詳細做法(圖解)
烹製材料(兩人份)
材料:鮮基圍蝦(320克)、水髮香菇(2朵)、紅蘿蔔(50克)、冬筍(50克)、熟雞蛋(2只)、青椒(半隻)、生菜葉(5片)、蔥花(半湯匙)、蒜末(半湯匙)、清雞湯(1/5杯)
醃料:雞蛋清(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1/3湯匙)
調料:油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/3湯匙)
工具:切蛋器
1 鮮基圍蝦剝殼洗淨,加入1湯匙雞蛋清、1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒和1/3湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘。
2 水髮香菇、紅蘿蔔、青椒和冬筍都切成丁;生菜洗淨瀝干水,排放入碟中,用剪刀整型。
3 熟雞蛋去外殼,用切蛋器切成片狀,放在生菜葉上,擺成奧運五環的形狀,然後用燙軟的紅蘿蔔絲圍邊。
4 燒熱2湯匙油,倒入蝦仁滑炒至蜷曲呈微紅色,盛起待用。
5 燒熱1湯匙油,炒香蒜末和香菇丁,倒入紅蘿蔔、青椒和冬筍丁拌炒1分鐘,注入1/5杯清雞湯炒勻。
6 加入1/3湯匙雞粉、1/5湯匙白胡椒粉、1/4湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味,倒入蝦仁兜勻,灑入蔥花,盛入奧運五環旁,即可上桌。
貼士
1、紅蘿蔔絲要用沸水燙軟,才可貼在蛋皮邊緣做裝飾,生紅蘿蔔絲質地較硬,不易彎曲做造型。
2、蝦仁以剝殼的鮮蝦為最佳,用冰凍的蝦仁入菜,不僅烹調時會出水,還會有一股腥味。
3、水髮香菇要擠干水才可下鍋烹調,否則香菇不能吸入蝦仁的鮮味,口感還會發澀,味道欠佳。
4、雞蛋要煮熟一點讓蛋黃凝固,以便切片時不會粘連;給雞蛋切片時,用力將切蛋器往下按,如果手抖或猶豫不決,蛋片容易切不均勻。
5、蝦仁以炒至稍干為佳,成菜湯汁過多的話,盛入碟中會溢出來,使生菜葉變軟和變色,影響成菜外觀。
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