蒜苗五花肉的詳細做法(圖解)

烹製材料(兩人份)

材料：五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂葉(2片)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)

調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)

1：燒開半鍋水，加入薑片、蔥段、月桂葉、八角、花椒和1湯匙料酒，放入洗淨的五花肉。

2：加蓋以中火煮20分鐘，撈起五花肉，瀝干水攤涼待用。

3：洗淨蒜苗，切成段狀；五花肉切成0.5厘米厚的片；蒜頭拍扁去衣。

4：燒熱1湯匙油，放入五花肉煸至出油，撈起五花肉，倒出鍋內的余油。

5：炒香蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒勻，倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。

6：加入1/2生抽王和1/5湯匙白糖調味，即可上碟。

貼士

1、五花肉下鍋煸出油時，要小心爆油花，應戴上手套，離油鍋稍遠一點，以免被油花燙傷手和臉。

2、五花肉肥而不膩的方法：一是將五花肉加入香料水煮至熟，以筷子可捅穿為熟的標準；二是切塊下鍋煸出多餘的油；三是將油鍋洗淨，再加少許油來炒蒜苗和五花肉。

3、此菜以鮮香辣為主，拌炒蒜苗五花肉時不宜加水，否則會沖淡味道。

4、用郫縣豆瓣醬、生抽調味後，不宜加鹽調味，會讓成菜偏鹹發苦。

5、五花肉以豬後臀尖的部位為最佳，這裡的五花肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，脂肪與肉富有彈性，脂肪呈白色帶有光澤。