蒜苗五花肉的詳細做法(圖解)
烹製材料(兩人份)
材料:五花肉(230克)、蒜苗(100克)、八角(2粒)、月桂葉(2片)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、甜面醬(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)
1:燒開半鍋水,加入薑片、蔥段、月桂葉、八角、花椒和1湯匙料酒,放入洗淨的五花肉。
2:加蓋以中火煮20分鐘,撈起五花肉,瀝干水攤涼待用。
3:洗淨蒜苗,切成段狀;五花肉切成0.5厘米厚的片;蒜頭拍扁去衣。
4:燒熱1湯匙油,放入五花肉煸至出油,撈起五花肉,倒出鍋內的余油。
5:炒香蒜末,加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙甜面醬炒勻,倒入五花肉和蒜苗拌炒入味。
6:加入1/2生抽王和1/5湯匙白糖調味,即可上碟。
貼士
1、五花肉下鍋煸出油時,要小心爆油花,應戴上手套,離油鍋稍遠一點,以免被油花燙傷手和臉。
2、五花肉肥而不膩的方法:一是將五花肉加入香料水煮至熟,以筷子可捅穿為熟的標準;二是切塊下鍋煸出多餘的油;三是將油鍋洗淨,再加少許油來炒蒜苗和五花肉。
3、此菜以鮮香辣為主,拌炒蒜苗五花肉時不宜加水,否則會沖淡味道。
4、用郫縣豆瓣醬、生抽調味後,不宜加鹽調味,會讓成菜偏鹹發苦。
5、五花肉以豬後臀尖的部位為最佳,這裡的五花肉三層分明,肥瘦肉厚度相當,脂肪與肉富有彈性,脂肪呈白色帶有光澤。
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