鮑汁西蘭花的詳細做法(圖解)
西蘭花味道鮮美,脆嫩爽口,屬高纖維蔬菜,常食有降血糖、潤肺止咳、美膚養顏和抗癌之效。Sizuka說,西蘭花經飛水後色澤依然翠綠,口感更加爽脆,烹調時用鮑汁調味,會吸入鮑汁的鮮美之味,使成菜鮮味濃、風味佳。
烹製材料(三人份)
材料:西蘭花(500克)、水髮香菇(5朵)、熏烤圓火腿(2片)、蒜末(半湯匙)
調料:黃油(2湯匙)、鹽(1湯匙)、鮑魚汁(2湯匙)、干貝素(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
1 圓火腿切成條狀;西蘭花切小朵,洗淨瀝干水;水髮香菇擠干水,去蒂切成絲。
2 燒熱半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入西蘭花焯1分鐘,撈起過冷河,瀝干水待用。
3 燒熱2湯匙黃油,炒香蒜末、香菇絲和火腿,注入1/2杯清水炒勻煮沸。
4 加入2湯匙鮑魚汁、1/2湯匙干貝素、1/5湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味。
5 倒入西蘭花拌炒均勻,續煮30秒入味。
6 淋入1/3湯匙香油炒勻,即可上碟。
貼士
1、西蘭花飛水的時間不宜長,以免失去脆嫩的口感,焯至西蘭花顏色變深,便可撈起過冷河,使其顏色不會變黃。
2、在沸水中加鹽和過冷河,既可以保持西蘭花鮮翠的色澤,又不會營養流失和破壞抗癌成分。
3、西蘭花也屬吸物類,除了能吸收肉類、海鮮等食材的味道外,還可以用黃油或牛油拌炒,炒熟的西蘭花會有一股濃郁的香味,非常好吃。
4、鮑魚汁和干貝素本身有鹹鮮味,用來給西蘭花調味時,需加的鹽不宜過多,否則成菜會過鹹發苦。
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