一品南乳肉的做法

原料：

淨豬五花條肉500克（長方形整塊），味精0.5克，蔥、姜2克，綠蔬菜200克，紅曲粉5克，紹酒15毫升，精鹽2.5克，白糖20克，熟豬油15毫升。

做法：

1、將五花條肉用鐵筷釵住，皮面朝下放到爐火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭，刀在皮然後再放到爐火上烤至發泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黃的皮層，然後用刻面的四周雕出花紋，中間刻“一品”兩個字（也有不刻字的，而採用橫直或其他花紋）。

2、將肉在沸水鍋中略汆，洗淨，鍋內放小竹架，將皮肉朝下放入鍋，將蔥、姜、紹酒醬油、白糖、腐乳鹵和精鹽一克，水250毫升，旺火煮沸，小火燜燒約半小時，加紅曲粉，繼續燒約半小時，至八小時撈出，皮朝下將入碗內，加入原湯汁，蓋以平盤上籠用旺火蒸酥為止。

3、將肉從籠中取出，潷去滷汁，覆扣在盤中。滷汁入鍋收，淋於肉上。

4、用熟豬油下鍋燒熱，放入綠蔬菜，加精鹽、味精，炒熟起鍋，潷去汁水，放入肉的兩邊即成。

特點：

肉皮經反覆燒烤、蒸制，香氣濃郁，肉紅菜綠，紅綠相襯，色澤鮮艷，肉酥而不膩，菜綠而爽口，是杭州傳統名菜。