補血豬肝菠菜湯的做法(圖解)

在天氣乾燥的秋冬適合用豬肝和菠菜滾湯，湯清澈鮮甜之餘，還有以形補形之效。在廚房忙碌的建鵬還說，豬肝和菠菜富含維生素A、B2、鐵和鉀，兩者一葷一素煮湯飲用，除了有補肝、明目和補血的作用，還是治療貧血、口角炎和夜盲症的佳品。

　　烹製材料（三人份)

　　材料：豬肝(250克)、菠菜(150克)、姜(3片)、清雞湯(1碗)

　　調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)

　　

　　1　豬肝洗淨拭乾水，用刀切成薄片。

　　2　菠菜去除根部，洗淨後從中間切半；姜去皮切成絲。

　　3　將豬肝片放入滾水汆燙10秒，去除血水，撈起瀝干水待用。

　　4　燒熱2湯匙油，爆香姜絲，注入1碗清雞湯和1碗清水，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙濃縮雞汁攪勻大火煮沸。

　　5　放入菠菜拌勻以中火煮沸，再倒入豬肝片攪勻，便可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、豬肝的腥膻味較重，應先放入沸水中汆燙去異味，再下鍋烹煮成湯。

　　2、由於豬肝久煮易變老，汆燙時間不宜過長，與菠菜煮湯的時間也不宜長。

　　3、建議用清雞湯或豬骨湯做湯底，可使湯味更加鮮美，菠菜和豬肝也更入味。

　　4、豬肝很適合貧血、電腦工作者和愛喝酒的人食用，因其膽固醇含量較高，高膽固醇、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。